MA FEUILLE DE VIE

UN POCO DE HISTORIA

Historia de artes de la mesa

La prehistoria...

Este periodo es considerado como pre-agrícola, el hombre no cultivo y no crió animales, vivió solamente de cosecha, de caza, y de pesca. Las cavernas donde el hombre fue descubierto relaten escena de almuerzo tomado al rededor de un fuego. Los animales cazado en los valle fueron estuvieron subidos en las cavernas por fine de ser consumidos.

El acto de una cocción común transformó la alimentación en un acto social.



El fuego = cocción = cocina. Los hombres descubren lentamente la cocina y las diferentes posibilidades de cocción, ellos fabrican también las herramientas adaptado para la cocina. Los almuerzos son compuesto de animales de cazado: rinoceronte, bisontes, jabalí, los restos de estos animales se encontraron en los sitios y presente en la caverna.

10.000 años antes nuestra era, nace la agricultura. El trigo, lentejas, la cebada fueron los primeros vegetales que se cultivo y las cabras, ovejas, bueyes y cerdos fueron los primeros animales de crianza.

La llegada de la agricultura también modificó el acto de la comida.

Los hombres no se desplazan, viven en forma de pequeñas comunidades y las comidas son el objeto de un trabajo colectivo

Por su preparación y consumo, lo que aporta una determinada cohesión social.

LA CONCHUELA Y/O VIEIRA

COQUILLE ST JACQUES /LA CONCHUELA O VIEIRA

SUPERBE PHOTO

QUELQUES PHOTOS IMPRESIONANTES

CALAMAR GEANT/ CALAMAR GIGANTE

 CALAMAR GEANT SUR LE MARCHE DE SHANGAI

 PHOTO TROUVES SUR INTERNET

BALEINE / BALEINA

BALEINE QUI VIENS D´ETRE PECHE ELLE PAR SUR LE MARCHE
VRAIMENT IMPRESIONANT



MURENE/ MORENA

TRES BELLE PHOTO D´UNE MURENE

FOND MARIN

ELABORACIONES DE TEXTURA

CUADRO DE ELABORACIONES TEXTURAS


En el siguiente cuadro sugerimos las elaboraciones que se pueden realizar con los productos de Texturas y cuál es el más indicado para cada una de ellas.

la cocina moleculaire

Lo último de la cocina molecular y cocina constructiva:

a) Definir la cocina molecular

Quien comenzó?

La cocina molecular. Viene de un francés llamado Hervé This, doctor en la universidad nacional de Francia

La cocina molecular que es?

La comida molecular es todavía una rareza que muy pocos han tenido el atrevimiento y el privilegio de probar, experimentación con la ciencia y la tecnología para crear nuevas presentaciones, texturas y creaciones. Los experimentos son culinarios. La punta de lanza de la gastronomía molecular es el chef Ferran Adrià, quien pasa la mitad del año sometiendo a prueba sus platos de fama mundial, y la otra mitad, cocinando en El Bullí. Es una nueva disciplina que ayudaría a lograr platos con mayor calidad y sabor. Además de ollas y cucharas tradicionales, se usan pipetas, tubos de ensayos, termómetros y sifones de nitrógeno. También es una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes su objetivo es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos cuando están en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras" como "crear nuevas texturas". Si uno lo piensa bien, tienen mucho en común la ciencia y la cocina.