CUADRO DE ELABORACIONES TEXTURAS
En el siguiente cuadro sugerimos las elaboraciones que se pueden realizar con los productos de Texturas y cuál es el más indicado para cada una de ellas.
viernes, 17 de febrero de 2006
jueves, 9 de febrero de 2006
la cocina moleculaire
Lo último de la cocina molecular y cocina constructiva:
a) Definir la cocina molecular
Quien comenzó?
La cocina molecular. Viene de un francés llamado Hervé This, doctor en la universidad nacional de Francia
La cocina molecular que es?
La comida molecular es todavía una rareza que muy pocos han tenido el atrevimiento y el privilegio de probar, experimentación con la ciencia y la tecnología para crear nuevas presentaciones, texturas y creaciones. Los experimentos son culinarios. La punta de lanza de la gastronomía molecular es el chef Ferran Adrià, quien pasa la mitad del año sometiendo a prueba sus platos de fama mundial, y la otra mitad, cocinando en El Bullí. Es una nueva disciplina que ayudaría a lograr platos con mayor calidad y sabor. Además de ollas y cucharas tradicionales, se usan pipetas, tubos de ensayos, termómetros y sifones de nitrógeno. También es una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes su objetivo es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos cuando están en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras" como "crear nuevas texturas". Si uno lo piensa bien, tienen mucho en común la ciencia y la cocina.
La cocina molecular que es?
La comida molecular es todavía una rareza que muy pocos han tenido el atrevimiento y el privilegio de probar, experimentación con la ciencia y la tecnología para crear nuevas presentaciones, texturas y creaciones. Los experimentos son culinarios. La punta de lanza de la gastronomía molecular es el chef Ferran Adrià, quien pasa la mitad del año sometiendo a prueba sus platos de fama mundial, y la otra mitad, cocinando en El Bullí. Es una nueva disciplina que ayudaría a lograr platos con mayor calidad y sabor. Además de ollas y cucharas tradicionales, se usan pipetas, tubos de ensayos, termómetros y sifones de nitrógeno. También es una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes su objetivo es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos cuando están en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras" como "crear nuevas texturas". Si uno lo piensa bien, tienen mucho en común la ciencia y la cocina.
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